Горячо-холодно: как найти подходящий градус для вашего напитка? | Винотека 80/100

Горячо-холодно: как найти подходящий градус для вашего напитка?

Для вина принципиальное значение имеет температура. Все мы знаем, что красное вино теплолюбиво, а вот белому подавай прохладу. Но между этими двумя полюсами существует целая палитра оттенков. Рассказываем том, как правильно отрегулировать температурный режим для ваших напитков.



 

  • — общее правило: легкие и простые вина пьют более охлажденными, чем элитные; белые и розовые охлаждают сильнее, чем красные. Чем выше класс вина и чем оно старше, тем меньше его нужно охлаждать по сравнению с винами того же типа.
  • — важно учитывать окружающую среду: в жару и в мороз одна и та же температура напитка воспринимается по-разному
  • — более танинные вина охлаждают меньше, чем вина с невысоким содержанием танинов, потому что при низкой температуре последние грубеют
  • — низкая температура снижает кислотность, поэтому белые вина с высокой кислотностью охлаждают сильнее
  • — сладкие вина охлаждают сильнее, иначе они показаться приторными и недостаточно свежими
    при нормальной комнатной температуре вино в бокале быстро нагревается на 1-2 градуса
  • — в обычных холодильниках вина лучше только охлаждать, но не хранить: там слишком холодно и к тому же в наличии различии вибрации и запахи — не лучшая компания для «аристократа» в бутылке.

 

  • — избегайте крайностей: очень низкая температура считается уделом посредственных вин, так как маскирует их недостатки; впрочем, при высокой температуре характер вина тоже искажается — испарение ароматических веществ происходит слишком близко.

 

Также приведем несколько конкретных рекомендаций для тех, кто любит точность:
— шампанское: 7-9°С
— белое вино: 8-15°С
— розовое вино: 8-10°С
— красное вино: 12-18°С. Оптимальная температура для божоле коммунальных апелласьонов — 12-14°С, для вин Роны — 14-18°С.

 

 

По материалам: «Вина Франции. Путеводитель», Зайцев Ю.Э., 2009 г.

Внимание!

Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Для доступа на сайт вы должны подтвердить свое совершеннолетие. Сведения, размещенные на сайте, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.